siarkowanie
-
Po co siarkować wino?
16-07-2010Siarka SO2 używana jest w winiarstwie do zabezpieczania moszczu winnego przed bakteriami i utlenianiem, a także do zabijania drożdży i tym samym przerywania fermentacji. [...]
-
Utrwalanie wina
17-07-2010Domowy wytwórca często narzeka, że rozlane wino mętnieje, fermentuje lub psuje się, ale rzadko przypisuje winę sobie. A jednak należy stwierdzić, że przy utrzymaniu w czasie pracy odpowiedniej czystości i posiadaniu pewnych wiadomości fachowych łatwo można się zabezpieczyć przed tymi przykrymi zjawiskami wtórnymi, które są spowodowane dalszym przebiegiem fermentacji, normalnej lub często chorobowej, wywołanej działalnością pozostałych w winie drobnoustrojów.
Jako zabezpieczenie wina przed niekorzystnymi zmianami stosuje się różne sposoby utrwalania: [...] -
Brunatnienie
17-07-2010Przy robieniu wina często się zdarza że przy przerabianiu owoców miazga/moszcz brunatnieje, tj. przybiera taki brązowy kolor. Przykładem są np. jabłka lub śliwki. Wystarczy zmiażdżyć owoc i miazga po pewnym czasie (zaledwie kilka, kilkanaście minut) zmienia kolor na brunatny. Zmiana koloru zwykle kojarzy się z psuciem, procesami gnilnymi. Oczywiście w tak krótkim czasie jest to niemożliwe. [...]
