pasteryzacja

• Utrwalanie wina

  17-07-2010

  Domowy wytwórca często narzeka, że rozlane wino mętnieje, fermentuje lub psuje się, ale rzadko przypisuje winę sobie. A jednak należy stwierdzić, że przy utrzymaniu w czasie pracy odpowiedniej czystości i posiadaniu pewnych wiadomości fachowych łatwo można się zabezpieczyć przed tymi przykrymi zjawiskami wtórnymi, które są spowodowane dalszym przebiegiem fermentacji, normalnej lub często chorobowej, wywołanej działalnością pozostałych w winie drobnoustrojów.
  Jako zabezpieczenie wina przed niekorzystnymi zmianami stosuje się różne sposoby utrwalania: [...]

  Tagi:siarkowanie, pasteryzacja, pasteryzowanie