moszcz

• Woda

  07-02-2010

  Jak wiadomo, moszcze owocowe rozcieńcza się wodą. Powinna mieć ona wszystkie cechy wody zdatnej do picia, a więc powinna być klarowna, bez zapachu i smaku. Nie należy natomiast używać wody twardej (zawierającej dużo składników mineralnych, a zwłaszcza soli wapniowych) oraz żelazistej, t j. zawierającej sole żelaza. Wody takie powodują zmiany smaku wina, utrudniają właściwy przebieg fermentacji, a przy winach białych powodują ich ciemnienie wskutek połączenia żelaza z garbnikiem zawartym w winie. W praktyce najlepiej używać wody przegotowanej, po ostudzeniu jej do temperatury pokojowej. [...]

  Tagi:woda, moszcz, rozcieńczanie

• Brunatnienie

  17-07-2010

  Przy robieniu wina często się zdarza że przy przerabianiu owoców miazga/moszcz brunatnieje, tj. przybiera taki brązowy kolor. Przykładem są np. jabłka lub śliwki. Wystarczy zmiażdżyć owoc i miazga po pewnym czasie (zaledwie kilka, kilkanaście minut) zmienia kolor na brunatny. Zmiana koloru zwykle kojarzy się z psuciem, procesami gnilnymi. Oczywiście w tak krótkim czasie jest to niemożliwe. [...]

  Tagi:moszcz, siarkowanie, brunatnienie, utlenianie, miazga