miazga

• Brunatnienie

  17-07-2010

  Przy robieniu wina często się zdarza że przy przerabianiu owoców miazga/moszcz brunatnieje, tj. przybiera taki brązowy kolor. Przykładem są np. jabłka lub śliwki. Wystarczy zmiażdżyć owoc i miazga po pewnym czasie (zaledwie kilka, kilkanaście minut) zmienia kolor na brunatny. Zmiana koloru zwykle kojarzy się z psuciem, procesami gnilnymi. Oczywiście w tak krótkim czasie jest to niemożliwe. [...]

  Tagi:moszcz, siarkowanie, brunatnienie, utlenianie, miazga