Siarka SO2 używana jest w winiarstwie do zabezpieczania moszczu winnego przed bakteriami i utlenianiem, a także do zabijania drożdży i tym samym przerywania fermentacji. [...]
czytaj więcejO istnieniu alkoholu w winie wiedziano od wielu lat. Natomiast dopiero około 150 lat temu naukowcom udało się dokładnie określić co jest odpowiedzialne za powstawanie alkoholu w winie i jakie procesy muszą zachodzić aby możliwa była fermentacja i wydzielanie alkoholu. [...]
czytaj więcejJest niepożądanym efektem ubocznym fermentacji; wynikiem działania bakterii mlekowych lub octowych. Wino o zbyt dużej lotnej kwasowości ma nietypowy, nieprzyjemny zapach przypominający amoniak. [...]
