Siarka SO2 używana jest w winiarstwie do zabezpieczania moszczu winnego przed bakteriami i utlenianiem, a także do zabijania drożdży i tym samym przerywania fermentacji. [...]
czytaj więcejO istnieniu alkoholu w winie wiedziano od wielu lat. Natomiast dopiero około 150 lat temu naukowcom udało się dokładnie określić co jest odpowiedzialne za powstawanie alkoholu w winie i jakie procesy muszą zachodzić aby możliwa była fermentacja i wydzielanie alkoholu. [...]
czytaj więcej
Najważniejszym dla winiarza składnikiem moszczu, owocowego jest cukier, z którego pod wpływem fermentacji otrzymuje się alkohol. Alkohol jest czynnikiem konserwującym i zawartość jego w ilości 13-14% (wino o mocy 13-14°) zapewnia winu dłuższą trwałość. [...]
