słownik

  • Lotna kwasowość

    15-07-2010

    Jest niepożądanym efektem ubocznym fermentacji; wynikiem działania bakterii mlekowych lub octowych. Wino o zbyt dużej lotnej kwasowości ma nietypowy, nieprzyjemny zapach przypominający amoniak. [...]

    Tagi:lotna kwasowość

  • Kupaż

    15-07-2010

    Połączenie dwóch różnych win. Kupażu dokonuje się zwykle z dwóch powodów. Łącząc wino wysokiej jakości z winem marnej jakości aby poprawić walory smakowe tego gorszego, lub łącząc 2 wina wysokiej jakości aby otrzymać jeszcze lepsze wino. [...]

    Tagi:kupaż

  • Dekantacja

    15-07-2010

    Czyli zlewanie jakiegoś płynu z nad osadu. W winiarstwie głównie zlewa się wino z nad osadu aby oddzielić je od osadu który wytrącił się w trakcie fermentacji. Dekantację stosuje się także aby napowietrzyć wino. [...]

    Tagi:dekantacja

  • Fermentacja

    15-07-2010

    Jest to proces przerabiania cukrów przez drożdże. Produktem tego procesu jest alkohol i dwutlenek węgla. [...]

    Tagi:drożdże, fermentacja, alkohol