Skąd w winie bierze się alkohol?
O istnieniu alkoholu w winie wiedziano od wielu lat. Natomiast dopiero około 150 lat temu naukowcom udało się dokładnie określić co jest odpowiedzialne za powstawanie alkoholu w winie i jakie procesy muszą zachodzić aby możliwa była fermentacja i wydzielanie alkoholu.
Pierwsze ważne odkrycia w tej dziedzinie należą do niemieckiego zoologa, fizjologa i histologa Theodora Schwanna (1810-1882). Stwierdził on że wszystkie organizmy żywe są zbudowane z pewnych podstawowych jednostek czyli komórek. Udowodnił także że drobnoustroje powodują procesy fermentacyjne i gnilne a także odkrył że masa drożdży składa się z drobnoustrojów roślinnopodobnych, które są odpowiedzialne za proces fermentacji.
Podobnych odkryć w tej dziedzinie dokonał francuski chemik Louis Pasteur (1822-1895). Zajmował się on chemią fermentacji a także był prekursorem mikrobiologii. Udało mu się odkryć że na skórkach dojrzałych owoców obecne są drobnoustroje, a także wyizolować te drobnoustroje. Stwierdził że za fermentacje odpowiedzialne są pewne drobnoustroje które identyfikował jako drożdże. Zapoczątkował także selekcję drożdży i przyczynił się do powstawania w Europie licznych fabryk drożdży i spirytusu.
