rady i porady
-
Bardzo burzliwa fermentacja
09-04-2009Czasami bywa tak że w początkowej fazie burzliwej fermentacji drożdże wytwarzają bardzo dużo piany, zaś sama fermentacja jest niezwykle burzliwa. Ciężko jest powiedzieć dlaczego tak się dzieje. Czasami jest to wina tego że dodaliśmy zbyt dużo pożywki a czasami po prostu tak jest mimo że nie dodaliśmy w ogóle pożywki. Sytuacja taka jest bardzo niewygodna. W zależności od tego jak szybko namnażają się drożdże i jak "silna" jest fermentacja mamy ograniczoną ilość czasu na reakcję. Jeżeli przykładowo taka fermentacja nagle ruszy w nocy to bardzo możliwe że gdy rano się obudzimy będziemy mieć do mycia sufit i niektóre ściany. To bardzo ważne aby niedopuścić do takiego rozwoju wypadku aby spora część nastawu nam wykipiała. Co zrobić gdy zauważyliśmy że w balonie zaczyna się gotować zaś kożuch z piany i kawałków owoców podchodzi pod korek? Rozwiązań jest kilka: [...]
-
Kwasy organiczne
07-02-2010Właściwy i przyjemny smak wina owocowego zależy od odpowiednie] kwasowości wahające] się w granicach od 6 do 10% kwasu, czyli wynoszącej (w przybliżeniu) 6-10 g kwasu w 1l wina. Ogólną przy tym zasadą jest, że im wino jest mocniejsze i słodsze, tym może być kwaśniejsze, gdyż zarówno alkohol, jak i cukier osłabiają wrażenie smakowe spowodowane kwasem. [...]
-
Klarowanie wina
07-02-2010W przypadku gdy samoczynne klarowanie się wina oraz filtrowanie nie dają odpowiedniego wyniku i wino pozostaje w dalszym ciągu mętne (co zdarza się np. przy stosowaniu drożdży piekarskich lub dzikich z owoców), należy zastosować s z tuczne klarowanie wina. [...]
