Rabarbar
Zawartość cukru 10 g/l
Zawartość ekstraktu bezcukrowego 35 g/l
Gęstość moszczu 18°Oe
Kwasowość ogólna 12-17 g/l
Rabarbar nie jest najlepszym surowcem do wyrobu wina. Właściwie jest to warzywo a nie owoc. Rabarbar zawiera wiele substancji które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Z tego względu surowiec ten polecany jest tylko i wyłącznie zaawansowanym winiarzom.
Rabarbar najlepiej zbierać w czerwcu kiedy to łodygi są czerwone i dojrzałe. Można też zbierać nieco wcześniej (w maju lub kwietniu) kiedy łodygi są jeszcze zielone ale wtedy barwa i bukiet wina będzie znacznie gorszy.
Uwaga! Do wyrobu wina używa się tylko i wyłącznie łodyg! Nie wolno używać liści które zawierają substancje trujące.
W celu uzyskania soku łodygi rabarbaru gotuje się lub zalewa wrzątkiem. Sok z łodyg zawiera znaczne ilości kwasu szczawiowego i jabłkowego. Trzeba je usunąć gdyż mogą być szkodliwe. Można to zrobić dodając węglanu wapnia który wytrąci kwasy w postaci białego osadu. Następnie należy zlać moszcz z nad osadu i ewentualnie dokwasić. Po tych zabiegach moszcz jest gotowy do fermentacji.
