Siarka SO2 używana jest w winiarstwie do zabezpieczania moszczu winnego przed bakteriami i utlenianiem, a także do zabijania drożdży i tym samym przerywania fermentacji. [...]
czytaj więcejO istnieniu alkoholu w winie wiedziano od wielu lat. Natomiast dopiero około 150 lat temu naukowcom udało się dokładnie określić co jest odpowiedzialne za powstawanie alkoholu w winie i jakie procesy muszą zachodzić aby możliwa była fermentacja i wydzielanie alkoholu. [...]
czytaj więcejJest to proces przerabiania cukrów przez drożdże. Produktem tego procesu jest alkohol i dwutlenek węgla.
Węglowodany są rozkładane pod wpływem enzymów wytworzonych przez drożdże:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
W wyniku tego procesu powstają również produkty uboczne które nie koniecznie są pożądane. Są to między innymi:gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy a także wyższe alkohole i estry które mają bardzo ważny wpływ na bukiet wina.
