Drożdże - fakty i mity

Drożdże winiarskie są nieodzownym elementem prawidłowej fermentacji win. Czasami amataorzy winiarstwo są zdania że zrobią swoje wino bez żadnych drożdży i dodatków, czyli ich zdaniem "naturalnie". W ogóle w środowisku niektórych początkujących winiarzy krążą mity że wino powinno się robić z samego soku z owoców i niczego innego bo kiedyś bardzo dawno w czasach początków wytwarzania wina tak się robiło. Oczywiście jest to kompletna bzdura. wino bez drożdży będzie kiepsko fermentować jego smak będzie kiepski a moc znikoma.

Faktycznie kiedyś wytwarzano wina bez żadnych drożdży. Ale mało kto wie o tym że wytworzenie w ten sposób dobrego wina wymaga specjalnych odmian winogron na których skórze bytują duże ilości prawdziwych szlachetnych drożdży. Na większości owocach drożdże są za słabe aby można za pomocą nich samych wytworzyć dobre winko. Dlatego też aby można było robić dobre wino z różnych owoców zaczęto zbierać i selekcjonować drożdże z różnych owoców i wybierać tylko te najszlachetniejsze. Idąc do sklepu z artykułami winiarskimi prosimy o drożdże winiarskie i otrzymujemy najczęściej mały woreczek wypełniony jakąś mętną cieczą. Z tego też powodu wiele osób myśli że to jakiś chemiczny dodatek, a nawet "specjał" którego dodają producenci do swoich tanich win "wiśniówek" itp. Prawda jest taka że nie jest to żadna chemia ale najnaturalniejsze wyselekcjonowane drożdże które bytują na owocach. Zreszta wystarczy mieć pewne pojęcie o biologii by wiedzieć że drożdże to organizmy żywe.

Inna bardzo przykra sprawa w winiarstwie to zwykłe drożdże piekarskie. Niektórzy wpadają i na taki pomysł aby użyć zwykłych drożdży. Oczywiście jest to kolejny absurd. Drożdże piekarskie to zupełnie inne drożdże niż winiarskie i jeżeli ich użyjemy to pewnym jest jedynie to że nic dobrego nam z tego nie wyjdzie.