Bardzo burzliwa fermentacja
Czasami bywa tak że w początkowej fazie burzliwej fermentacji drożdże wytwarzają bardzo dużo piany, zaś sama fermentacja jest niezwykle burzliwa. Ciężko jest powiedzieć dlaczego tak się dzieje. Czasami jest to wina tego że dodaliśmy zbyt dużo pożywki a czasami po prostu tak jest mimo że nie dodaliśmy w ogóle pożywki. Sytuacja taka jest bardzo niewygodna. W zależności od tego jak szybko namnażają się drożdże i jak "silna" jest fermentacja mamy ograniczoną ilość czasu na reakcję. Jeżeli przykładowo taka fermentacja nagle ruszy w nocy to bardzo możliwe że gdy rano się obudzimy będziemy mieć do mycia sufit i niektóre ściany. To bardzo ważne aby niedopuścić do takiego rozwoju wypadku aby spora część nastawu nam wykipiała. Co zrobić gdy zauważyliśmy że w balonie zaczyna się gotować zaś kożuch z piany i kawałków owoców podchodzi pod korek? Rozwiązań jest kilka:
1. Przelewanie, rozlewanie
W takiej sytuacji najlepiej jest przelać nastaw do większego balonu. No ale kto trzyma w domu pusty balon? Jeśli nie mamy większego balonu to można rozlać wino do dwóch innych obojętnie jakich naczyń byle czystych. Oczywiście gdy tylko fermentacja się trochę uspokoi przelewamy z powrotem do balonu.
2. Gaza
Jeżeli fermentacja nie jest zbyt silna możemy po prostu wyjąć korek z balonu i na jego szyjkę nałożyć jakiś dobrze przepuszczalny materiał jak gaza, bandaż czy halka. Musi być to wręcz siateczka. Nakładamy ten materiał na szyjkę i owiązujemy dookoła gumką. Sposób ten sprawdzi się jedynie gdy fermentacja nie będzie zbyt silna. W innym przypadku wszystko wykipi.
3. Mieszanie patykiem
Dobry sposób gdy mamy sporo czasu i możemy go spędzić na obserwacji przebiegu fermentacji. Bierzemy jakiś długi patyk (oczywiście czysty), zdejmujemy korek i mieszamy nastaw. Takie coś powoduje że bąbelki piany pękają zaś cały kożuch który już zbliżał się ku wylotowi z balonu znika. Oczywiście jedno zamieszanie wystarcza na jakiś czas więc musimy tę czynność powtarzać. Czasami wystarczy zamieszać raz na 1-2 godziny a czasami trzeba co 15 minut. Niema reguły.
4. Espumisan
Espumisan to preparat na wzdęcia. Nikt jeszcze nie zauważył jakiś ubocznych skutków stosowania tego preparatu przy wyrobie wina. Jeżeli widzimy że w balonie jest coraz ciaśniej dodajemy kilka kropel tego preparatu i problem powinien minąć jak ręką odjął. Oczywiście należy stosować z umiarem. Kilka kropel na 10 litrów nastawu.
